Depuis sa création par Pierre-François-Pascal Guerlain, la société a lancé plus de 1 100 parfums. Guerlain s'est fait connaître avec son Eau de Cologne Impériale (1853), qu'il a créée pour le mariage de l'Impératrice Eugénie et de Napoléon III.

Mitsouko (1919) était le parfum préféré de Charlie Chaplin, et Shalimar à partir de 1925 celui de Rita Hayworth. Shalimar , inspiré de l'histoire (d'amour) des magnats Shah Jahan et Mumtaz Mahal, est un parfum classique qui est toujours en cours de production. Brigitte Bardot et Bianca Jagger, entre autres, l'ont porté. Shalimar est le nom des jardins que les bosses avaient construits.

Guerlain est entré dans le groupe LVMH en 1994. En 2017, Guerlain ouvre sa première parfumerie hors de France, avenue Louise à Bruxelles.